Chả cốm Bà Tản lựa chọn phần thịt nạc từ thịt mông tươi rói và cốm mộc, loại cốm bánh tẻ, Không nhuộm nên không có màu xanh đậm, màu hạt cốm nhạt hanh vàng.
Nem Bà Tản có màu hồng tự nhiên của thịt, cắn miếng nem giòn thơm, tỉ lệ thịt và bì hài hòa. Món nem chua là món signature của bếp bà Tản, làm theo công thức của ông bà truyền lại, bao năm vẫn giữ Hương vị đó.
Nem chua 1kg 5 cây.
Chả mộc được làm từ thịt lợn và mỡ phần thái nhỏ. Không cầu kì, không cần pha trộn nhiều nguyên liệu, chả vẫn ngon kiểu thật chất thịt, ăn giòn, ngọt và thơm mùi nước mắm ngon.
Chả bò thìa là chiên lên thơm phức, cắn miếng chả ngọt, đậm đà vị thịt và nước mắm cốt. Đây là món dụ trẻ ăn cơm rất hiệu quả. Chả bò thì là hấp hoặc luộc đều được.
Chả bì làm từ thịt nạc mông, trộn với bì tươi rồi hấp. Ăn chả bì rất ngon, dẻo dẻo, dai dai. Chả bì phù hợp làm món nhậu.
Nem chua rán Bà Tản làm chuẩn theo công thức nem chua Phố Cổ Hà Nội, giòn lớp vỏ, dẻo dai lớp trong.
Giò lụa hay còn được người miền nam gọi là chả lụa, được làm từ hai nguyên liệu cơ bản là thịt nạc thăn giã nhuyễn kết hợp với nước mắm ngon, gói trong lá chuối và luộc chín.
Giò bò được làm hoàn toàn từ thịt bò tươi, tuyệt đối không sử dụng hàn the. Nguyên liệu làm giò luôn được bếp bà Tản lựa chọn rất kĩ, từ thịt bò phải dẻo và thịt còn nóng khi con bò vừa được mổ xong.
Giò xào còn được biết đến với tên gọi khá phổ biến khác là giò thủ, một trong những món ăn truyền thống của người Việt với thành phần chính là thịt thủ xào chín cùng một số nguyên liệu khác rồi gói lá chuối và ép chặt.